和别人买已经杀好的鳝鱼不太一样：我比较喜欢自己动手处理这一步。
杀鳝鱼讲究的是剔骨一定要剔干净，而现在的小贩们一般这一步都做不好，吃起来全是骨头，但是更重要的是：为了保持鳝鱼的新鲜程度，一定要在宰杀之后半个小时以内就做成成品，而在屠宰的时候，血也一定要控好，不能淤积在身体里，否则也会严重的影响成品的味道。
用极快的速度干掉了大概2斤鳝鱼之后，立刻切成小段，和芹菜、芥末一起炒制，然后加入大酱、姜蒜等调料做成的浓汁，在锅里用大火，然后极快的速度翻炒：这是最好鳝鱼面最重要的一步：翻炒必须在一个最合理的程度，否则做出来的鳝鱼肉段就不会好吃。
同时，另外一边也开始做面。
发面、醒面、拉面整个过程一气呵成，阿城、孙萌和于姐就举着筷子看着我在灶台上表演。
最终，三大碗鳝鱼面出现在了他们的眼前。
鳝鱼肉段厚薄均匀，纯正，没有任何没有踢掉的小骨头，熬出来的汤纯白，散发着一股香气：鳝鱼富含大量卵磷脂，是极好的补脑材料，可以修复受损的脑细胞，是最好的营养，而鳝鱼炒制之后用姜蒜去除了腥味，剩下的肉嚼起来有一种脆感，入口即化，配合面