舂茸的豆豉和拍碎的冰糖、老姜，加川盐、醪糟和小辣椒熬制。ya ng e.
不同的火锅汤汁和不同的调味料，数量可达30多种。此外，附属重庆火锅的味碟也很多，可用麻油、蚝油、熟菜油、汤汁和味精、蒜泥、蛋清等调制而成，将烫好的菜品蘸着吃，既调和滋味，又降火生津。
这点上，山西人到时有着自己的口味。吃麻油的较少，麻酱的倒是占了主流，要不然就是醋料，至于蒜料、海鲜酱什么的，那就更少了。
在火力作用下，火锅中的汤卤处于滚沸状态，食者边烫边食，热与味结合，“一热当之鲜“；加之汤卤调制十分讲究，含有多种谷氨酸和核甘酸在汤卤中相互作用，产生十分诱人的鲜香味；再加上选用上乘的调料，新鲜的菜品、味碟，真是鲜上加鲜，回味无穷。
而在吃上，如何去吃，也是有讲究的。
火锅的吃法不同于中餐菜，不是将已烹调好的菜肴端到桌子上就可以吃；而是把一些半成品菜品端到桌上，由自己亲手操作，自烫自食；菜品的烫煮食火候，就掌握在自己的手中。
而这如何把握是烫还是煮，就要看菜品的质地了。
一般来说，质地嫩脆，顷刻即熟的用料适用于烫涮食，如鸭肠、腰片、