亚纲和七鳃鳗亚纲的一些物种。
七鳃鳗种类很多，七鳃鳗科下的11个属有近50种，总体形态特征为：身体细长，表皮裸露无鳞，背部多为深橄榄色，灰黄色，腹部苍白，生有两个背鳍，后端背鳍一直延伸到尾端并环绕尾部形成尾鳍，只有一个鼻孔，位于头顶两眼之间，眼后体两侧各有7个鳃孔，“七鳃鳗”也由此得名。头前腹面有漏斗状吸盘，口位于漏斗底部，舌演化成舐刮器，周围有一圈圈黄色角质齿，非常锋利。
成年七鳃鳗流露出吸血狂魔的本色，通常生活在浅海和河口附近，它们的新陈代谢比较缓慢，不必进食很多，因而没有成形的胃，只有一个漫长的肠道。通过吸盘状口部，可以轻松吸附寄生在鱼类和海洋哺乳动物体表，依靠锋利的牙齿撕碎宿主表皮，喉部的腺体分泌抗凝血剂，就这样靠吸食和刮凿宿主的血肉为生，有时吃两口就跑了，少数情况会专一的吸食到宿主只剩骨架，总之一切看心情。
就是这样的一条吸血生物，却是曾经法国皇室的桌上大餐！
波尔多七鳃鳗，味道鲜美到了极致，但凡吃过它的肉，就感觉像无穷无尽的美味融化在嘴里一样，既富有嚼劲，又回味无穷。
听完特级法国厨师的一番介绍，身旁的周婷，贺韵施