菜鱼用的是鲤鱼，还有鲤鱼跳龙门、梅花鲤鱼、金狮鲤鱼，鲤鱼有健脾开胃、清热解毒的功效，
做菊花鱼用的是青鱼，有补气养胃、化湿利水、祛风除烦等功能。其所含锌硒等微量元素有助于抗癌。
做水煮鱼用的是草鱼，有暖胃和中平肝祛风等功能，是温中补虚养生食品。
松鼠桂鱼，所用的桂鱼，就是著名诗句“西塞山前白鹭飞。桃花流水鳜鱼肥”所说的鳜鱼，与黄河鲤鱼、松江四鳃鲈鱼、兴凯湖大白鱼齐名，同被誉为“四大淡水名鱼”。
鳜鱼它的肉质丰厚坚实，味道鲜美。富含蛋白质，肉刺少，可补五脏、益脾胃、充气胃、疗虚损。适用于气血虚弱体质，可治虚劳体弱、肠风下血等症。鳜鱼是世界上一种名贵淡水鱼类。这种鱼极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃桂鱼既能补虚，又不必担心消化困难。还有利于肺结核病人的康复。
松鼠桂鱼这道菜不仅有色有香，还有味有形，更让人感兴趣的还有声。当人到齐后。方默南把炸好的犹如“松鼠”的桂鱼上桌时，随即浇上热气腾腾的卤汁，这“松鼠”便吱吱地“叫”起来。
“哇……它叫了，它叫了。”大宝、二丫拍着手，叫唤道。
“南