石斑鱼之后。
刘伟从鱼尾开始一点点削鱼皮。
私人厨师走近厨房站在刘伟的身边，一方面他想看看刘伟的水平如何，另外一方面等着为刘伟服务，毕竟拿了不少佣金。
他没想到刘伟会用直接削鱼皮的方式做刺身，因为这条红点石斑鱼太大了，如果只有两三斤，刘伟这样做当然是最好的。
个头太大的鱼，厨师往往会采用切剖剔骨，然后再把整块鱼肉切成片。
当然，刘伟的做法不是不可行，只是太考验一个人的耐力和专注度了，如果把它当成一件“刺身艺术品”来做，私人厨师也会花大量的时间选用刘伟现在的去皮方式。
刘伟非常细心。
令私人厨师没想到的是，刘伟竟有如此刀功，手法娴熟，像剥橙子一样将鱼皮轻轻地剥开，不伤鱼肉。
没有多年的功力达不到这样的效果。
私人厨师很想问刘伟以前是否学过厨师？但是害怕打扰了他，便没开口，站在一旁继续观看。
剥去两侧的鱼皮之后，刘伟从鱼头下刀，再回到鱼背上，整个过程一气呵成，稳如老狗。
私人厨师轻轻摇头，有点被刘伟的专注度惊讶道。
处理完鱼皮之后的红点石斑鱼只剩下