池都是宝贝。这也是国内各个酒厂宣传各种“老窖”的原因。
这所谓的“老窖”，其实就是指的是这些历史悠久的发酵池。每一个历史悠久的酒厂，他们最顶级的产品都是从这些老窖中产出的。
张阮清的老丈人李霜林在榆树市酒厂工作了那么多年，对于这酒厂里的一切都如数家珍，他经常给张阮清讲述他们酒厂的故事。张阮清也把这些知识记在心里，没想到，这还真的派上了用场。
张阮清接着介绍道：
“至于你说的陈酿，即使对白酒来说也并不是年份越久越好......”
因为白酒经过较长时间的贮存，其质量会变得温润醇厚。在存放过程中，酒中的醇类会和有机酸起化学反应，产生多种酯类物质，各种酯类都具有各种特殊的香气。
酒越陈越香，这句话大道理上是不错的，历来不少美酒都要经过时间的沉淀才能酿造出特有的香味。但酒越陈越香不是绝对的。
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