枫相信他只要练上几个月的整鸡脱骨，速度可能没有二位老爷子快，质量绝对可以比得上。
“不错，小枫的刀工有进步，这只鸡腿部的肉比较厚，你挑关节筋的时候太用力划到里面的肉了，背部的皮紧，你翻剥的速度太快，不然皮不会破。”江卫明道，看表情很是满意。
“是还可以，比年前强上不少。”江卫国难得称赞。
江枫把脱骨鸡放进冷水中浸泡除血水，浸泡的时候手也不闲着，开火炒糖色。现在对于炒糖色他也是得心应手了，看着锅里的糖色差不多了，正准备关火，江卫国制止住他。
“做脱骨扒鸡糖色可以深一点，再等二十秒。”
差不多十秒后，江枫觉得锅里的糖色已经可以了，就直接关火。
这次江卫国没有出声，反而面带笑意，江卫明转头小声对江卫国道：“小枫可以，有自己的想法，没有照搬你的话。”
江卫国点点头，盯着江枫手上的动作。
脱骨鸡的血水除干净了，江枫照着昨天江卫明的做法把鸡做成鸳鸯戏水的模样，再在鸡体上均匀涂抹糖色，挂起来晾干。待晾干后，再开火，倒油烧至七成热，把脱骨鸡放进油锅里炸至金黄，直到表皮有些发亮，看上去金灿灿地再捞出沥油。