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正文 第二百七十八章 年少青葱(四)(1/8)

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    早就在一旁眼巴巴地等着的秦贵生见自己师父终于要做葵花鸭子了,连忙凑上前去,近距离观看学习。
    美食界素来有南甜北咸的说法,谭家菜是官府菜,理论上来讲属于北方菜,但谭家菜在烹调中往往是糖、盐各半,以甜提鲜,以咸提香。做出的菜肴口味适中,南北皆喜。
    谭家菜的创始人是同治十三年的榜眼,后入京师翰林院为官,故谭家菜也称榜眼菜。谭家菜是粤菜与京菜的结合体,选料精,刀工细,其独门清汤更是绝妙,汤清如水,色淡如茶,在调味上也是极为讲究的。
    彭师傅将找一片好的食材蒸熟,重新摆盘。
    上盘时,鸭肉皮朝下,中间间隔夹着火腿和冬菇摆成圆形,中央部分微微凸起,鸭肉,火腿,冬菇,三色交映,看上去就有几分葵花的样子了。
    摆好之后,加入鸡汤、盐、酱油、白糖调味,再次放进蒸笼里蒸,一直蒸到入味为止。
    看着葵花鸭子在蒸笼里蒸的间隙,彭师傅又去看了一眼扒大乌参的火候,将火略微调小。
    紧接着,彭师傅又去把之前曹桂香腌好的鱼炸了,油烧至89成热的时候鱼下锅,炸至金黄色便捞出。
    几乎在鱼出锅的同时,另一边的葵花鸭子也蒸制得差不多


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