能说抻面就是拉面。
抻面的制作手法比较复杂，主要工序有和面、饧面、摔条、掺条，其中最著名也最具有代表性的抻面就是龙须面，江建国在江卫明99岁寿辰上为他做的长寿面就是抻面。
抻面是由双条反复折合对拉而成，七折为大拉面，十二折以上叫龙须面，但现在餐饮业将龙须面的最低标准定义为十四扣，就是将一个面团抻出16384根。江枫依稀记得，龙须面的最细记录应该是能抻至20扣以上，也就是说将一个面团抻出数百万根面，这样顶尖的抻面技术用神乎其技来形容也不为过。
曹桂香抻面花了不少时间，毕竟这个面是从揉面团开始做起的，等到她这碗炸酱面做好出锅估计都已经到半下午了。
江枫仔细数了数曹桂香扣了十一下，作为一个非白案厨师而言这个抻面的技术已经算得上是非常高超了。
用如此细的面来做炸酱面，江枫还是头一次见。
抻好了面曹桂香将其放进锅里煮，一边准备菜码一边等待面煮好出锅。
炸酱是现成的，菜码没有固定的种类，基本上都是根据时令而定。除了黄瓜是固定出场选手，其他的一般只能随缘。
曹桂香犹豫了一下，切了半根黄瓜，又切了一点萝卜丝