他不像其他厨师那样总是整日待在厨房中钻研菜品，相反，他更乐于利用自己的闲暇时间去丰富自己的生活。
他有两位师父，一位是已故的鲁菜大师夏穆苪先生，传授了他10年厨艺，另一位则是他的父亲，著名的法餐名厨同时也是米其林三星餐厅的主厨。这两位大师都是极其古板和守旧的人，给人的印象都有是能把自己关在屋子里研究一道菜几个月不出门的厨痴。章光航先生却反其道而行之，活得非常新式与肆意，着实让我大吃一惊。
可能也正是因此他的菜品也十分的新式与肆意，正如我在上文中所写的，我有幸尝到的迷迭香烤羊排有一种中法结合的感觉。这位年轻的天才厨师正在试图用自己大胆的想法与尝试来改变厨师界，他试图将中式菜品中鲁菜的多种技法融入到传统法式菜肴中。这无疑是一种极其大胆的创新，我也相信这位被两位大师精心教导出来的天才厨师，能够给我们这些满怀期待的食客一个惊喜，也给平静许久的厨坛一个惊喜。’
虽然许成对章光航的评价很高，但是江枫相信大多数人，尤其是普通食客看完之后其实不会有太大的感觉。
法国那些杂志吹章光航的时候吹的比许成狠多了，什么不切实际的词都能往上套。什么百年以来最具天赋的