“你是准备专门吊高汤还是直接用昨天吊好的？”孙茂才问道。
鸽吞燕的做法和八宝栗香鸽基本相同，三个月大的肉鸽整鸽脱骨，割腹内塞入燕窝和火腿，松针，最后蒸煮。最难的两个点，松针和整鸽脱骨，对江枫而言都不是问题，不是他吹，以他做八宝栗香鸽的经验和现在的水平闭着眼睛都能给乳鸽脱骨。
在八宝栗香鸽横空出世之前，鸽吞燕曾经有天下第一汤的美誉。
当然，众所周知，四大天王有五个，天下第一汤也不止一个。
八宝栗香鸽难在勾芡，鸽吞燕难在火候。
八宝栗香鸽靠蒸，耗时其实并不长。鸽吞燕靠炖煮，需要将经过飞水定型的鸽子同之前拆下的个骨架和专门调配好的高汤一起顿珠，炖煮四五个小时。因为时间过于漫长火候的把控就成了关键，稍有不慎，就会让脆弱的鸽身裂开，不光鸽肉失去原有的鲜甜，埋在鸽腹内的燕窝也会泄出来，使这道菜从吞燕变成吐燕。
当然，对于现在江枫而言，这种火候的掌控不成问题。
问题在于高汤。
高汤若是要认真细分，可以分成很多种，食材和吊制方法也会有一些细微上的不同。但大致是相同的，基本上都是用火腿，猪肉和老母鸡