，河蟹，海蟹以及江蟹。
而其中，江蟹是一个广泛的称呼，一般指的是瓯江中的梭子蟹，因这一种蟹表面自带酸味，因此，除了制作蟹酱之外，很少有人去将它作为主菜来食用。
河蟹，又称为毛蟹，大多都是经过人工养殖而成，野生的河蟹极难打捞，因为大多穴居在江河或者湖沼的泥岸，且都是夜间活动频繁，以江河中的小鱼小虾米以及谷类为食，产卵之后，再回到淡水中成长，而且，淡水中的河蟹，大多居于石头缝以及水流较缓的地方，隐蔽性颇强。
而海蟹之中，以苏州阳澄湖巴城出产的质量最高，因其水域的关系，这里的河蟹口感极好，肉质鲜嫩，入口鲜香回甜，蟹黄和蟹膏非常饱满，而因为扑捉之时，扑食者会在港湾之间设一道闸，以竹子编制而成，其内放置灯火，夜里河蟹活动的时候，会爬上竹子所制作的竹闸上，而捕食者便会轻而易举的将其扑捉，也因此，被称之为大闸蟹。
作为对食材研究还算透彻的王铭，深深知晓螃蟹之中所富含的营养元素，经常食用的话，可以消除积食，通经络，散体热，而蟹肉鲜性微寒，有清热化瘀，滋阴等等的功效。
而海蟹的种类最为繁多，因其生长在海域之中，因此，即便是最为专业的人士，也很难