漏勺中的小杂鱼抖了一层淀粉，放入已经加热的锅内，随着火焰升腾之中，小杂鱼虾遇热，迅速的浮上油面，其内的水分，也在陆续的被热油蒸发，与此同时，一股淡淡的油炸气味，瞬间涌动而出。
小鱼小虾的烹炸十分关键，若是掌握不好，炸的火候轻了，在锅内熬制的时候，有可能会烂掉，从而成为鱼酱，可要是炸的太干，会使得肉质发干，大大的影响了它的口感。
而这种火候的掌控，对于已然浸淫厨道多年的马明雷，显然不存在任何难度，随着锅内的油泡悄然变小的一瞬间，马明雷伸手拿起漏勺，将其中的小鱼小虾一网打尽，全部捞了出来，放入一旁备用，这才陆续的又炸了鱼籽以及马口鱼。
“小锅。”
一切炸制完毕，马明雷转过身，将调理台上一口小炖锅拎了起来，放入灶火之上，清理过后，注入少许的底油，下入大料炸制焦糊，接着，放入干辣椒段以及大葱姜蒜爆香，加入少许面酱，搅拌中随着香气四溢之下，将炸好的小海鲜尽数的放入锅内，烹入食用醋和料酒，随着嗤拉的声响传出之时，一股溢散着些许酸性的热气，也是陡然扩散而出。
“小海鲜之中会有些许的腥味，利用辣椒先行爆香，之后将小鱼下入锅内，醋和料酒相继烹调