而这其中，最重要的，则是原材料的均匀程度，只有原材料切配的均匀程度高，入锅烹炒的时候，才能够最大化的保证原材料的口感以及质地，在能够充分保持均匀的程度之上，速度，成为了刀功要素之中的第二项。
很多人的抓刀习惯各不相同，可无论怎么样，最后的目的，都是按照菜肴的要求，将原材料改刀成为符合要求的形状。
墩头的位置，陆天峰右手抓起明亮的一号菜刀，手腕翻转之间，一号菜刀划过一丝弧度，将墩上的猪里脊一切两开，接着，刀身迅速平铺，片刀法施展开来，一刀落下，随着左手的肉段滚动中，足有手臂般粗细的肉段，被他直接片开来一大半。
“嘶…”
一般来说，即便是使用片刀法，也是一片一片的从原材料上取出来，放入一旁压制成型，以备切丝之用，而陆天峰则是不同，那娴熟的刀法，片肉的时候，犹如片黄瓜卷一样随心所欲，使得周围围观的众人大多倒吸一口冷气，即便是同样刀法不弱的林飞，眼前都是猛然一亮。
“居然还可以这样切配…长见识了，鲜肉类不同于蔬菜，这其中的难度，高了岂止十倍？能够将刀功运用到这个地步，太不可思议了。”
林飞心头暗道，而一旁的林老则是笑眯