红，表面的一层黏膜有亮度，用手摸上去，却丝毫没有沾手的感觉，这证明猪肝并没有经过冷冻的处理，保持着新鲜的程度。
王铭一面翻看，一面跟身后的许科镔讲解着如何区分肉质的好坏，几种原材料讲解完毕之后，看着许科镔记录了下来，王铭这才转身，目光望向了调理台上的众人。
“牛腱改刀成为七两左右的块状，凤爪去掉其上的污垢以及脚趾甲，放入清水之中浸泡，去除血水，至于猪肝，撕掉上面的一层黏膜之后，改刀成为三角的长条状。”
王铭轻声的开口说道，接着，将十桶卤水尽数的勾兑完毕之后，开始调配酱汤，酱汤的调配略微简单一些。
以三十斤水为单位，加入两瓶半的海天生抽，适量酱油，食用盐，鸡精，以及白糖，之后，大葱以及生姜用刀拍过之后，一并加入其中。
取干净的煲鱼袋，加入草果，肉蔻，丁香，桂皮以及稍微多一些的小茴香，制作成为料袋，将锅内的经过熬煮的大棒骨捞出之后，将料袋加入到了其中。
操作厂房之内，随着火焰升腾，近乎四十多个大号的不锈钢桶同时开锅，其内溢散的香味，弥漫在整个操作厂房之内，墙壁上的大号排风扇发出呜呜的声响，将厂房之中的蒸汽努力的吸扯而出