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坐柜（也就是写礼薄的）、看库的、“招待员”（招呼客人以及敬烟的）、“盘头的”（负责席上端盘子上菜的），“大小厨房”（大厨房主要负责切肉、抱笼做席的；小席主要负责凉菜，定碟子的）。“蒸饭的”；“热酒的”“烧茶的”“跳水的”“敬器的”（负责洗刷碟碗的），“打杂的”（执事单以外没人干的活）；“炮手”（负责放鞭炮的）。
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