给了桂嫂，就领着顾春竹进后厨了。
后厨的灶火烧的滚烫的，是一排的灶，每个厨师管一眼灶，约莫有四五个厨师，个个都对张大厨毕恭毕敬的。
张大厨指着一眼空灶就对顾春竹道：“好了就在这里吧。”
顾春竹就拿了几个大白菜，把外面的不好的，老的菜叶都给剥下来，然后把叶子给去了，菜帮子在桶里泡一泡。
看得张大厨觉得稀奇，“这还要老的菜帮子做出来才好吃？”
“可不是嘛，嫩的腌久了就糊了。”顾春竹回答着，手上的活也没停。
大锅下水的时候就把菜帮子都丢进去，水沸了赶紧捞出来，这时候菜帮子还是硬硬的，只是杀菌而已。
顾春竹再调了比例得当的盐水还加了点醋，把菜帮子一片一片的码在坛子里面，再把盐水注入，密封了坛子。
她着重的把几个关键的地方又跟张大厨讲了一会儿，还有各种比例。
“行，春竹你去跟桂嫂玩一会儿，我跟掌柜的说一声，拟个文书就把钱给你。”张大厨忙得往前面走去。
顾春竹打量了一下后厨，就回到了酒楼后面。
“春竹，这钱给你，你胭的酸菜帮子。”桂嫂拿着二十文钱正坐立不安呢，看到顾春