参之外，还有酥炸银鱼、葱爆羊肉、爆炒腰花、金丝韭菜、炒芹菜丝、酥炸番茄、麻将冬瓜脯和干烧冬笋。
一共11个热菜，6荤5素。
以今天来的10个人来说，这样的菜肴已经很丰盛了。
虽然大菜只有红烧海参一个，其余的都不能算是贵价菜，可是味道才是一切的根本。
无论是荤菜还是素菜，无论是贵的还是便宜的，每一道菜的处理，都有着独特的手法和风味。
比如说葱爆羊肉，这是一份许多老华京都喜欢的菜，基本上算是餐桌上肯定要有的。
你想要做好，却并不容易。
关键在于羊肉的膻味怎么处理。
不能太过腥膻，那样冲鼻，吃之前就有些难受。
但又不能太过干净。
如果处理得太干净，没有了一点味道，那就不像是吃羊肉了。
同样的，大葱多了会妨碍羊肉的味道，大葱少了却又不能起到很好的辅料的作用。
怎么样结合才更好？
怎么样做才能又嫩又好吃？
这都是考验厨师手艺的地方。
通常如果你能把这一道葱烧羊肉做好，那基本上就可以在大酒楼当一个厨师了，直接只做这一道菜