一头牛被视为牛肉之际方得体现。
牛在六畜里行二，但是天朝始终没有食牛传统，其中原因很多，例如，牛是先秦统治阶级御用的高级祭祀用品，从而一度形成了对牛的崇拜和垄断；又如，高坐堂上的齐宣王那一天之所见以及孟子在推广“仁术”时所借用恰好都是牛，因而在“见其生不忍见其死，闻其生不忍食其肉”的道德利空之下，牛肉在天朝从来就没有形成过“牛市”。
牛也并不是随手拈来，这正是农耕与畜牧、即小放牛和大养牛之间的差异。譬如，尽管牛a和牛b都在不同的山坡上吃草，不过牛b是生产工具，而牛a就是产品本身。磨刀霍霍向猪羊，宰杀役牛是破坏生产和败坏道德的双重罪过。闽、台一系的客籍族群，至今还有不食牛肉的习俗。牛、犬不仅被“以遗羊易牛之遗意”而从略于李渔的食单，还特别声明此二物“有功于世，方劝人戒之之不暇，尚忍为之酷刑乎”。
不过，计小不在乎，即使“功臣不可杀，来使不便斩”，他依旧钟爱牛的“鲜肥滋味”。
冯沁又给他把酒杯斟满，
“改日去吃‘和牛’，不过最近也不知道刮什么邪风，‘和牛’价暴涨，听老余说，这段时间日本一些大财阀争相注资京城，一夜间京里到比