辣椒、盐和冬酒，拌均匀腌制一盏茶的功夫。
接下来准备配料，准备大蒜和生姜剁成碎末，再准备一点小葱。
东西都准备好了之后，在锅中倒入适量的素油，这也是市面上唯一流通的一种植物油，是芝麻压榨出来的。
就这点素油也不便宜，二两油可是要花一百文。
可这小鱼干只有用素油炸的才好吃，用猪油炸，那简直就是无法下口了。
等着油温加热的时候，将鱼里面的配料全部捡出来，等到油温七成热，在鱼外面裹上一层玉米淀粉，再将鱼均匀的下入锅中。
下锅等鱼定型之后，用勺子将这些鱼给抖散，等到鱼炸的金黄，将鱼捞出沥干油。
将锅里的油盛出来，留一小勺油在锅里，然后放入辣椒、花椒、生姜和大蒜用小火煸炒出香味，下入炸好的小鱼干，加白糖和胡椒粉，放入适量的酱油，大火翻炒。
调料炒均匀之后，放入葱段和芝麻，最后淋上一点香醋炒均匀之后，就可以出锅了。
等何晚棠将鱼盛入盘中的时候，一转身就看到何青黛带着双胞胎，聚在厨房里看着她盛出锅的小鱼干，口水都快流出来了。
这一大锅炒了四五盘，这油炸小鱼干吃了也是补钙的，何晚棠很