肉泥盆中加了四个蛋清，半碗葱姜蒜，以及少量的食盐。
随后，他将手放进冰水中浸泡了十几秒后，就伸进了鱼肉泥盆中，开始用手快速搅打了起来。
搅打片刻后，他感觉手的温度恢复了温热，就重新将手放进了冰水中浸泡降温。
这样做是尽量避免手的温度在搅拌的过程中影响到鱼肉泥的口感，让鱼肉泥更紧致，出品更紧致，更容易定型。
在沿海地区，制作鱼丸，鱼饼的时候，都会往鱼肉里加冰水，这样做出的鱼丸，鱼饼会更加Q弹。
在搅拌的过程中，又加了几次葱姜水后，鱼肉泥终于搅拌均匀了，也打出了胶质。
李逸挖出一坨鱼肉泥，放在掌心，然后将掌心翻转了过来。
鱼肉泥依然粘在他的掌心上，没有因为重力落下来。
这就说明，鱼肉泥已经打好了。
跟着，李逸就冲刘艺菲喊了声：“艺菲，我们上次买的裱花袋，伱放哪儿了？”
“啊？哦，在保鲜柜里。”
刘艺菲应了声，就起身去了保鲜柜，把裱花袋拿了过来。
“喏。”
她将裱花袋递给了李逸。
看着李逸往裱花袋里塞鱼肉泥，她若有所悟：“你是