，尝了一口。
“好吃。”
他满意的点了点头，笑道：“这个鱼片应该是用锤子或者其他重物砸过的，就像是猪扒一样，把里面的肉质纹理砸断了，所以口感会更加酥脆，更容易化渣，但又不会太油腻。”
听到他一口直接就说出了鱼片的制作工艺，赵金麦很是惊讶：“蔡阑老师，你怎么知道这个鱼片是砸过的？”
李逸处理这些鱼片的时候，蔡阑还没来，自然也没看到是怎么做的。
但他却一口就讲出了制作的方法，好像亲眼看到过一样，赵金麦很是好奇。
“这很简单啊！很容易就吃得出来。”
蔡阑笑道：“纯手切很难切到这么薄，还这么平整。
不过以李逸大厨的刀工，想切到这么薄，也不是不可能。
但手切的鱼片，边缘不会有这些褶边。
这些褶边一看就是鱼片砸的时候延展开，然后堆积起来的。
这应该是为了模拟花瓣的褶边造型，故意砸成这样的。
这样的鱼片在炸制定型以后，会更像花瓣，外观上会更好一些。”
听他这么说，赵金麦彻底服气了：“蔡阑老师，你太厉害了，和逸哥说得一模一样！”
“哈哈