这一步是为了定型。
先把猪皮捞了出来，李逸用刀把猪皮内层的肥油都剃了下来。
一边剃，他一边解释：“不管是做猪皮冻也好，还是做水晶肘子也好，还是做汤冻来包汤包。
用的这些猪皮，上面的肥油一定要去干净，不然味道会腥。”
说话间，洗完手回来的文淞看到了李逸剃猪皮的操作，笑问：“做猪皮冻呢？”
周云彭也擦着手回来，听到文淞的话，就凑了过来：“猪皮冻？我最爱吃这玩意儿，贼下酒。”
“啥玩意儿不下酒啊？”
文淞笑着打趣：“你拿个铁钉子蘸酱油都能喝半斤，给你来盘猪皮冻，你不得喝到下个月去？”
周云彭也不着恼，只是笑呵呵的看着李逸处理猪皮。
将猪皮上的肥油都剃干净以后，李逸就把锅里的肘子捞了出来。
拿到水龙头下，他仔细清洗着，一边解释：“这道菜必须要干净，不然做出来的汤汁就达不到透明的效果。”
“对。”
杨树林也回来了：“油越多越浑。”
周云彭有不同意见：“洗太干净了也不好吃我感觉。”
“不好吃好看呐！”
唐建军擦着手也走了