制的时间缩短到了30分钟。
等到30分钟过后，李逸将玻璃碗取出，用食指指肚蘸了点汤汁。
汤汁清亮，和刚才放进蒸箱时没什么区别。
但李逸试着捏起拇指和食指指肚，汤汁却将两根手指的指肚粘在了一起，花了点力气才算张开。
这就说明，猪皮中的胶质已经被蒸出来了。
胶质蒸出，一旦晾凉之后，这些汤汁就会凝固起来，像是果冻一般，成为固态。
那个状态，就是成品的水晶肘子了。
等它凉凉最少也得一两个小时以后了。
时间已经到了深夜，李逸让吴垒帮忙把两大碗水晶肘子端进了排酸室里。
排酸室里有空调循环冷风，可以快速将温度降低到0-4℃之间。
等他们明早过来，这水晶肘子就已经能用了。
放好水晶肘子，李逸就回到了后厨。
两个大汤桶里的猪头也都已经冒好了。
但这只是半成品，想要做成【扒烧整猪头】，还需要用浓汤酱汁炖煮至少三个小时才行。
所以，李逸就把猪头取了出来，清洗干净，一并送去了排酸室。
把食材放好后出来，李逸就带着众人，把卫生简单的打