呢？”
李逸笑道：“就是糖浆冷却后的一种形态而已，没有添加剂的。”
“好吧。”
吴垒笑道：“不过没有添加剂，我也不怎么喜欢吃挂霜的东西，总感觉口感不好，有点奇怪。”
“每个人的口味不同，很正常。”
李逸说着，手中的炒勺继续搅动，锅中的糖浆已经开始变色了。
很快就变得金黄，冒起了密集的小泡泡。
“注意看。”
李逸冲吴垒提醒：“熬到这个状态的糖浆，就是最适合做拔丝菜的了。
不管是拔丝山芋也好，拔丝苹果也好，就在这个时候下锅，效果是最好的。
记住，糖浆颜色金黄的时候下锅，颜色再深就不行了。”
“啊？”
吴垒听得紧张，一边瞅着锅中的糖浆，一边迟疑问：“但这也不是金黄呀？”
“距离我说话的时候已经过去几秒了，当然颜色变了。”
李逸看着锅中逐渐往琥珀色转化的糖浆，解释：“这种颜色就已经深了，变成琥珀色了。
这种琥珀色糖浆的状态叫琉璃，它的质地更硬，在冷却以后会结成硬壳。
做冰糖葫芦，琥珀核桃仁，就得用这种琥珀