候，就没有勾火。
可李逸为什么偏偏就勾火了呢？
听到王罡的问题，李逸随口回答：“我要做的是酥香回锅肉，所以要让肉片尽量干身，不要留下太多的油脂。”
在宫中，朱二官就炒过回锅肉。
但那时候的回锅肉还不叫回锅肉，而叫油爆肉。
油爆肉从北宋年间就已经出现了，第一次出现在书籍上是明人宋翊编写的《竹屿房杂部》里。
书里记载：“油爆猪，取熟肉细切脍，投热油中爆香，以少酱油、酒浇，加花椒、葱，宜和生竹笋丝、茭白丝同爆之。”
在油爆猪的旁边，还有一道叫盐煎猪的菜，就是如今盐煎肉的前身。
不过在那时候，辣椒还没有传入国内，郫县豆瓣酱还没被出现，所以调味料里都没有郫县豆瓣。
一直到明末清初，因为川省原住民被屠戮殆尽，朝廷引湖广填四川。
全国饥民涌入川省，福省一个姓陈的家族，迁徙到了川省郫县久居。
陈氏族人无意中发明了用辣椒入酱的豆瓣酱，这种豆瓣酱也成了后世郫县豆瓣的雏形。
后在咸丰年间，陈氏后人借鉴豆腐乳发酵之法，加入灰面、豆瓣一起发酵，发明出了流传至今的郫县豆瓣