“你这家伙，太谦虚了，哪有这么客气的？”
文淞听到了他的话，开玩笑说道：“你就应该说，如果这是私底下，我肯定承认你很厉害，但这是在节目上，我只能说伱还得练练。”
“不不，这道菜太完美了，我真做不出来。”
王罡连声解释：“这道菜的食材配比，味道拿捏，火候控制，都已经无可挑剔了。
它隔水炖了两个小时，还能保持形状，但又不会因为淀粉放太多变得太硬，这个比例是很难拿捏的，需要有很深的经验。
而且它肥肉和瘦肉的比例也掌握得很好，肥肉的部分入口马上融化，但又有足够的瘦肉粒和荸荠，保证了化、软、脆三个口感层次。
炖两个半小时，荸荠还能保留一点点的脆芯，真的很厉害。
它的口调得也很完美，放了糖，有甜味，但不会太明显。
盐口也特别合适，不咸也不淡。
李师傅在调肉的时候是放了盐的，还放了三次。
往肉里放盐，是为了把葱姜水打进肉里。
但在蒸的时候，盐是会被蒸出来的。
而且清鸡汤也需要盐口，不然喝着不鲜，还会腥。
这个鸡汤我喝了，盐口恰到好处，不多