吗？”
李逸笑道：“卤水是可以循环使用下去的，理论上循环使用几百上千年都有可能，但我说的是理论上。
现实里，能有几十年的老卤水，就已经很难得了。”
“几十年也很久了啊！”
吴垒感叹：“但卤汤不会蒸发吗？就算放冰箱里，也保存不了几十年吧？”
“肯定不能放冰箱啊！”
李逸解释：“老卤水是要养的，所谓的养，就是不断的卤新的食材。
这样每次卤过的食材精华，都会留在卤水里，让下一次卤制的食材更香。
老卤味店里的卤水，都是要三班倒，不停火的熬，就是为了避免变质。
而且在卤制食材的时候，卤水里的盐分，香料味道都会被食材吸附带出去。
所以在卤过一两次食材后，就要打捞料渣，去除沉淀物，只取老油和老汤，然后继续添加卤料，各种调味品，添高汤，这样才能循环使用。”
黄小明在一旁听着，忍不住问：“那既然每次卤制食材，都会带走一部分的味道，需要添加香料。
那在卤到一定的次数以后，肯定会把之前食材留下的味道精华全部带走，不可能持续不断的积累味道吧？”
李逸笑了：