将干果交给赵金麦后,李逸就取了两斤低筋面粉过来。
随后,他将一旁的不锈钢案台清理干净,擦洗整洁,就取过猪油碗来,从中舀出了一斤左右的猪油,倒在了案台上。
对于白案厨师来说,案板是制作面点的重中之重。
在古代,切肉的砧板叫俎,也就是人为刀俎,我为鱼肉的俎。
《说文解字》中有记载:俎,礼俎也,从半肉在且上,侧吕切。
那时候,俎是一种用来切肉的礼器,外观像是一个小板凳,主要用来切肉。
而案则专门是指处理粮食的案台,虽然和俎外观很像,但却配有一个磨棒,用来磨开谷物的外壳。
《说文解字·卷七》中就写到:“案:轹禾也,从禾安声,碾轧禾穗取榖。”
而所谓的轹,在《说文解字·卷十四》里也有记载:“轹:车所践也。”
后来,俎演变成了菜墩,而案则变成了案板。
白案厨师对案板的要求很高,而且轻易不会让别人乱动。
每个白案厨师,都有自己专用的案板,而且必须得是梨木做的。
有句老话叫“柳木菜墩梨木案,桑木扁担不磨肩”,意思就是说,用梨木制作的案板,是最好的。