音：“我就喜欢吃烤箱里烤的呀！我在家都是买泰康的吃，光明邨的那种皮太油了。”
听着吴垒和妈妈的对话，赵金麦好奇问：“月饼还能煎的？”
“对呀！”
吴垒点头：“光明邨的鲜肉月饼就是用锅煎出来的，有点像生煎的做法，逸哥肯定知道，对吧逸哥？”
他说着，扭脸向李逸求证。
“嗯。”
李逸看着烤箱里的月饼，解释：“魔都的鲜肉月饼，主要就分为这两个派别，传统的煎炉派和现在的烤箱派。
传统煎炉派就是用平底锅来煎烤，比如光明邨，老大昌那几家老店就是用锅来煎烤的。
这种做法比较像生煎，它的酥皮不会太厚重，吃起来口感比较软糯，老一辈的魔都人比较喜欢吃这种。
烤箱派就比较接近西式面点的做法了，像泰康，西区老大房那些店，就都是用烤箱来烤的。
用烤箱烤出来的酥皮会更酥松，一咬就掉渣。
而且因为烤箱的内部密封，水分不容易流失，所以烤箱烤的鲜肉月饼，汤汁会更足一些。
“对，烤箱烤的更酥。”
吴垒点头附和：“但我妈妈她们那一辈老魔都人比较喜欢吃煎的，觉得煎的更正宗。