“而且吃完以后，嘴里还有种回味的甜。”
吴璇仪也跟着问：“那是什么甜味啊？不像糖也不像蜂蜜。”
“就是炒米粉的味道。”
李逸解释：“我用的是煮熟的籼米，籼米的直链淀粉含量比较高。
直链淀粉易溶于水，容易糖化，你口水中的淀粉酶把淀粉催化水解成了麦芽糖，所以就感觉到甜了。
你平常如果空口吃白饭，嚼到最后，也是可以尝到甜味的，那种回甘就是白饭的甜。”
“淀粉？白饭的甜？”
吴璇仪回忆着，若有所思：“好像是，感觉是有点像米饭的味道。”
杨韶越也回忆了下，疑惑问：“我也空口吃过白饭，感觉那个甜味也没这么明显啊？”
李逸把剩下的炒米饼收拢了起来，随口解释：“这个饼的硬度比较高，所以你只能一点点的吃，这样会增加淀粉酶分解淀粉的效率，吃起来就会感觉比较甜了。”
“好吧。”
杨韶越见他收炒米饼，赶忙问：“你要干嘛？这个还烫呢！晾凉了再收啊？”
“还晾？”
李逸瞅了她一眼：“再晾一会儿我怕被你们吃完了。”
“怎么会呢？瞧不起谁呢？