“当然了。”
李逸将刚刚帮厨拿过来的豆豉拿了过来，取出了几粒，放在手心：“不同地区的豆豉，生产工艺是不同的，制曲的时候，参与发酵的微生物也是不同的。
按照发酵菌来划分，豆豉可以分为毛霉型，曲霉型，根霉型和细菌型。
毛霉型豆豉的代表，就是山城的永川豆豉，是用总状毛霉菌发酵的。
浏阳豆豉是曲霉型豆豉，用米曲霉菌发酵的。
这两者的风味，质地都是不一样的，适合的做法也不一样。”
“这个我知道。”
廖文东补充：“用永川豆豉炒的就是川式盐煎肉，用浏阳豆豉炒的就像湘式的小炒肉。”
“对，国内常见的基本上就是这两种。”
李逸点了点头：“粤省的阳江豆豉，也是曲霉型，其他两种类型的豆豉基本上都在国外。
霓虹国的纳豆就是细菌型的，是用枯草杆菌发酵制做的。”
“诶？”廖文东好奇问：“那你说的那个根霉型是哪儿的？”
“是东南亚那边的，起源自印尼，据说是爪哇人发明的。”
李逸解释：“那种豆豉叫丹贝，也叫天贝或者天培，是用寡孢根霉菌发酵的。”