咕噜的冒气声，烧着的水即将要沸腾了。
秦幽梦立即走过去，揭开壶盖，观察铜壶中渐渐烧开的山泉水。
一沸如鱼目，微微有声。
二沸如涌泉，滚滚连珠。
即将在三沸如滚浪的间隙，秦幽梦毅然的将铜壶提起。
这叫做火候的掌控。
沏茶用水的滚沸火候决定了茶汤好坏成败的关键。
比方说初春的嫩芽毛尖就不能用滚沸度数太高的水，否则将会伤到茶叶叶质，沏出来的茶水味道也会被破坏掉。
如若茶叶是陈年普洱，那需要用三沸如滚浪的开水，才能将陈年普洱的茶味给真正的冲出来。
方才纳茶的时候，秦幽梦已经注意到，这一次的大红袍也属陈年，但并非是普洱茶饼那般经过压缩。
所以，所选择的滚沸水最好的火候就是在二沸跟三沸之间。
秦幽梦手持铜壶，静待一会后，将铜壶之水注入紫砂壶中，接着她摇了摇紫砂壶，随后将茶水倒出，这叫洗茶。
洗茶之后便是冲茶。
冲茶都是遵循高冲低洒原则，高冲可使得开水有力的冲击茶叶，使茶的香味第一时间的释放而出，冲出来的茶汤也是剔透晶莹，飘香四溢。