下，而且无论哪部分的肉都是烤后撒盐......
卫铿：“特么里脊，五花肉都不分嘛？排骨不红烧，清炖。暴殄天物。猪皮就直接嚼？不知道刮油做皮冻吗？”
至于主食，每天都是糊糊，和青菜切碎了，然后混上了调味料，一起烤熟的面团。
卫铿老爷刚到这里，还是有那么一种第一次吃“肯德基”快餐的感觉，但事后发觉不对劲。
卫铿：“我明白了，都钻研到武道上去了，哪有心思的考虑别的。”
别小瞧卤鸡蛋，干脆面，以及炒河粉这类小生意背后所需要的脑力和技巧总结。
商贩每天早上六点前就要准备调料。在贩卖时，顾客看起来非常简单，但是要维持快速出餐且保持味道，步骤千锤百炼。
二十一世纪一系列大众皆宜的街边小吃，都来自经济发达区域内民间经营者的总结。
这种“技术总结”，需要经营者有足够的资本。锅碗瓢盆，厨具，还有食物材料，以及确保街上的消费水平能让经营者盈利。数百家经营者相互竞争，对餐品进行改进。
街边小吃，在一开始，台式，港式流行，因为那里消费水平能供养出“大众适宜”小吃的技术探索。后来则是广式汤包油茶，苏沪灌汤包