想用来做点别的菜,现在这道菜叫做剁辣鱼头,那肯定是以鱼头为主的。
湘菜和川菜的做法其实在有一部分地方都是相似的，那就是都必须都要用辣椒来打打底，这两大菜系最主要的味觉其实都是辣，辣椒就是湘菜和川菜的灵魂所在,不过湘菜注重的可能是辣和腊的结合，而川菜讲究麻辣,即使是辣这么简单的一个味觉,也有着不同的方式。
像之前程阳腌制鱼头的时候就已经用上了大量的料酒、胡椒粉和盐,这都是口味比较重的,这样做的目的无非就是为了去除鱼头的腥味，同时让辣提前进入。
剁椒的做法就更加需要技术含量了需要用到白酒,而且还不能放入过多,一定要和剁椒形成一种比例,白酒的高度不能超过剁椒，然后二者进行搅拌。
可以想象这样混出来的剁椒的辣味究竟会有多高，但是这就是湘菜，辣，就是单纯的辣，以至于要用白酒来提升辣度。最新网址：rg