是由锌、铜电极和煮熟的土豆片制成。土豆负责提供化学反应所需要的酸，这样电子就可以从铜到锌进行运动了，而作为电池两极：铜和锌各当一边。每个土豆能产生大约0.5伏特的电压，差不多是电流0.2毫安左右。为什么刚才特别要提到“煮熟”，因为马铃薯只有在煮熟后，才会在表面产生一个涂层，这个涂层就是土豆电池的关键所在，提高土豆块涂层就能增强盐桥能力，所以有马铃薯涂层的电池产生的电能可以达到无马铃薯涂层电池的十倍。也就是说，土豆煮熟后发电能力比煮熟前提高10倍左右，从而延长供电时间。”
作为一个有着完美主义倾向的物理天才，殷崇全又进一步详细解说了一遍工作原理：“土豆电池的工作原理主要是需要两块电性相反的金属，一块作阳极，是电势低的电极，如锌；另一块为阴极，是带正电荷的电极，如金属铜。土豆内部的酸性物质会与锌和铜发生化学反应，当电子从一端流向另一端时，电能就释放。因为金属锌的化学性质比铜要活泼，当这两种金属同时处在酸液中时，那个锌就会失去电子，而这些失去的电子就会沿着导线传到铜片上，形成电流。”
讲到这里，还不圆满，他又在纸上为大家书写了离子方程式：“Zn失去电子变成Zn 2+，