接着，她便开始寻找红曲米了。
这东西，早在宋朝时期就被广泛利用了，因为红曲米中有红曲霉，它有很强的耐高温和耐酸性，所以人们用明矾来调节酸度，用酸米抑制杂菌的高温培养法，培养获取纯度很高的红曲，然后又其酿酒，着色，制醋，甚至是用它来制药！
周小米很幸运，在一家酿酒作坊中找到了具有霉性的红曲米，简单的提纯之后，她得到了可加入腐乳制作中的红曲米霉，调制成稀汤料后，加入了腐乳中，再加入白酒，封坛。
周小米把这些坛子当成宝贝一样摆在院子里，不许人碰，看得林氏和周大海连边摇头。豆腐乳还要很久才能吃，不过周小米可不打算这么一直等下去！她接着“研究”没过多久又把豆腐干和干豆腐研究了出来！
其实干豆腐和大豆腐的制作工艺和流程很像，除了要准备的豆腐包稍有不同以外，其实步骤几乎都是一样的，只是到了豆腐花与清水分离的这一步，才会显现出不同来。做干豆腐用到的木框，要与干豆腐的豆腐包宽度一致，长宽都在一米左右，要把卷好的干豆腐包放在木框中一层，然后将豆腐花均匀的搅碎，平铺在豆腐包中。之后再加入一层豆腐包，重复上面的动作，直到干豆腐的木框被填满，然后包好，开压。压豆腐