一种油闷大虾，一种清蒸。
清蒸大虾比较简单，用小锅蒸一下即可。
而清蒸大虾好吃的关键是蘸料，这个蘸料跟他卖炕洋芋时调的秘制灵魂蘸料不同，但江晓白也有配方，而且还是前世最火爆的“LL蒸虾”的秘方。
调配蘸料不急，江晓白先做油闷大虾。
锅里倒入菜籽油，等油温六成热的时候，将洗净滤干的小龙虾放入油锅一炸，小龙虾就渐渐变得通体红亮，炸好之后捞出控油。
洗锅后倒入新的菜籽油，油多是关键。
差不多2斤小龙虾要200克油。
不然怎么叫油闷大虾呢？
油热后先放入姜片、豆瓣酱，稍微炒一下后再加入大料以及大葱、花椒、干辣椒等炒出香味，再把控好油的小龙虾倒入锅里爆炒，让小龙虾充分吸收大料的香味。
这时候，先倒入一些白酒，翻炒几下后，再倒入两瓶啤酒和少许清水，翻炒均匀后盖上锅盖焖两分钟。
随后打开锅盖，往锅里加入盐、胡椒粉、酱油和冰糖等调味。
调好味之后，继续盖上锅盖焖。
等汤汁浓稠的时候大火收汁，让小龙虾尽可能多的吸收汤汁，小龙虾就可以出锅了。
油闷大虾