大学附属医院肝胆外科的副主任，一边吃着羊肉筏子，一边不停的絮叨着。
?“这顿吃完，我戒肉三个月。这才叫烤肉、这才叫羊肉、这才叫滋味啊！”
?张凡和路宁忙着招待众位师哥。看着师哥们没见过世面的样子，张凡心中一股股的满足！
?羊肉筏子，别说这些南方师哥了，就算不是西北吃货，一般人都没吃过这道菜，这个菜张凡还是被人家附属医院的主任招待过后，张凡念念不忘。
?这道菜算不上多华贵，可就是工序麻烦。羊要选当年生的一岁初的戈壁阉割公羊，肉要精肉，不能带一丝肥肉的羊腿内侧腱子肉。
?一定要阉割过的公羊，未阉割的公羊大腿肉吃不成，骚气太重。而母羊的大腿肉则过于肥厚。
?现杀的羊肉，去掉筋膜、抽调韧带，然后用快刀切块，剁碎，混入一点点花椒、椒盐。然后用调好的淀粉水轻轻把剁成肉馅的羊肉团成圆球。
?羊肉在淀粉的粘黏下形成了松散的肉丸，这个时候有经验的师傅上手了。用干净的麻线把羊肉团子横七竖八的紧紧的捆成致密的肉球。
?然后，选羊油，用羊尾巴白色的羊油，大火烤制，炼出羊油，过滤，清亮的羊油倒在小碗中，然后把困紧的肉