，真正要想去掉异味和毛根儿，那就必须得用烧燎的办法。
一般来说，京城人的办法都用火筷子，塞在炉子里先烫得火红，然后小心翼翼慢慢处理。
是既怕把肘子烫糊了，又会弄得一屋子毛臭味。麻烦得很。
可“张大勺”却告诉宁卫民和张士慧，说其实根本不用费那事儿。
让他们等家里再做的时候，抓住生肘子，将燃气灶开大，用火直接燎。
烧得恨不得外皮全黑了才好，一点不用害怕，因为烧糊的只是角质层和毛囊，回头只要在碱水里一搓洗，就干净了。
宁卫民记住了转述给了康术德，张士慧记住了告诉了刘炜敬。
很快，他们分头撺掇康术德和刘炜敬，都照这个做了一次，结果是超乎想象的惊喜。
敢情这样处理的肘子，露出的内皮不但没有任何毛锥，而且“哄气”全无。
特别是再用来做肘子菜，更有股特别的淡淡的焦香，口感高了一筹不止。
再后来，这法子也就惠及到了整个2号院和张士慧和刘炜敬的亲人们了。
张士慧甚至专门写了一封信，教给他远在异地的爹妈。
当然，像“红烧肘子”这样的硬菜，只是生活调剂的偶尔需要。