但仅仅这两条还不算什么，“张大勺”功绩至伟、普惠众生之法可还有一样呢。
什么呀？
就是给肉掺水！
这句话有意思吧？
说实话，宁卫民当时乍听这四个字儿第一感受，还以为是注水肉呢。
很明显，这种明显找抽的说法，让他差点拿脑袋撞墙去，根本无法相信自己的耳朵。
可先别急，“张大勺”要说的，当然和卫生监督部门所说的注水肉是不一样的。
这其实是炒肉丝和炒肉片的秘诀。
要知道，无论作为一个厨子还是合格的家庭主妇，肉片、肉丝炒得好不好吃，都是一个基本指标。
这件事说来似乎轻巧，但其实对技术要求颇高。
首先刀工得有点水平，要薄厚一致，不拖不连。
而后火候也很讲究，下锅时间稍微长了，就会老。
要是时间不够呢，就会有血丝。
还有用什么样的调料。
根据肉的不同种类，部位，所放酱油，胡椒，淀粉，味精，白糖，料酒，比例都不一样。
这年代的人，更不可能学三十年后那些以化学造诣见长的厨子，用什么嫩肉粉。
所以，这年头要检验