都过程中，强迫江南部分地区的庶农，随他一同北迁。同时有相当一部分官兵家属也随军进入京城地区而定居。”
“但生活习惯不会改变。夏季人们喜吃自种的瓠瓜，或炒或做汤均合口味。可瓠瓜性喜温暖潮湿，北地不植。有的移民从家乡带来的菜种有瓠瓜子，就在居地试种，居然结出了瓜，但不如南方长得大。当时粮食紧缺，人们仍沿袭南方的吃法，将嫩瓠瓜擦成丝，放些粗粮和盐，用水搅成稠糊，在鏊子上摊成菜饼充饥，这是主副食合二而一的吃食，省去了做菜的开销。”
“那鏊子与北方的铁饼铛不大一样。那也是生铁铸的，体积较小，内心不是平的，中间略突起一个鼓肚，有铸铁盖，四周有浅沿，较饼铛略厚。后来北方人也效此法做塌饼。但北方不产瓠瓜，只好用西葫芦代替，味道相差无几，沿袭至今讹传为糊塌子，其实原名应是‘瓠子摊饼’，后来也该叫做‘瓠塌子’。”
“瓠子有一股子青气味，北人不习惯。瓠瓜中有苦的，不可食用，极易中毒，吃后轻者泄肚。
这也可能是咱们北方人改用西葫芦的原因之一吧？”
宁卫民就爱听这样的老事儿，能让他和这座古都有血脉相连的感受。
虽他是个没有爹妈的的孩子，可身