，仿佛是牛舌头一般而得名，且因为各地的饮食习惯，做法不尽相同。
为配合牛杂汤的口味，苏玉锦用的是椒盐的做法。
发好的面在揉搓成团时混上做好的椒盐，擀成牛舌头的形状大小，再撒上一层芝麻，直接进了炉灶中烤熟。
这般做出来的牛舌头烧饼，表皮焦脆，内里鲜嫩，因为足够多的椒盐，吃起来十分有滋味，配羊杂汤是绝佳，即便是单吃，也是滋味十足。
因为牛舌头烧饼好吃的缘故，已是有人专门来买烧饼吃。
但因为铺中的生意实在是好，这伙计又有些腾不开手，在开门做生意前，一起忙活着做些烧饼，也就勉强够羊杂汤用，再多的着实做不出来，所以苏记这里的牛舌头烧饼只搭配羊杂汤来卖，而且一碗羊杂汤最多只能买上三个。
于是，去苏记喝羊杂汤，必买三个牛舌头烧饼，成为了来喝羊杂汤的人的默契。
这样一来，在准备牛舌头烧饼时，心中到是也有了数，按照羊杂的数量，三倍准备即可。
有关张槐花给苏记供应的烧饼中加了巴豆水，并意图往羊杂汤中投放巴豆之事，衙门在审了两日后，有了结果。
因为张槐花供不出来指使她的人究竟是谁，这个案子便按照她是主