江祺经过旁敲侧击得知卤料是可以不用更换的，只需要把漂浮在卤料表面的油脂撇出即可。
虽然江祺做卤味不走寻常路，什么步骤都没有只需要把食材往石锅里扔就行，石锅里的卤汁也不会漂浮任何杂质和油脂，不能用常理来判断。
但既然半专业人士说卤料可以不用更换，江祺就不像之前那样定期更换，毕竟这一大锅香料还挺贵。
现在换配方，江祺也只是把先前的卤料捞出存在缸里，把石锅简单清洗一下，按照新配方倒入原材料。
江祺是个门外汉，不懂这两个配方之间有什么本质上的区别，他只能看出来新配方挺辣的，花椒，辣椒不少加。
知道的是卤料配方，不知道的还以为是火锅锅底。
晚上十点四十五分，星河卤味店里卤香味四溢。
如果是时常光顾时常来排队的客人们路过，肯定能闻出今天的卤香味和平日里的有些不同。
平日里是标准的咸香味的卤香味，闻到这种香味的时候，脑海中浮现出的画面大多是被浓厚粘稠深色偏褐的卤汁包裹的各种卤肉，猪蹄之类的卤味。
虽然星河卤味店从来不卖这些。
但今天的不同，今天卤香味的主角是辣。
香辣。