美食编辑准备的第二道南方美食，也叫咸白烧，属于客家菜中非常有名的一道菜。
此时在他面前摆放着的是一块方方正正的五花肉，但却并非北方常见的那种，而是南方特有的五花肉，肥肉相间，分出很多的层次。
张野将五花肉放在的沸水中，然后将上好的葱白，薄如蝉翼的姜片放进去，尤其是姜片切成这样，能够更好的提取姜的鲜味。
最后他又倒了些料酒，这个用量对他来说也极有讲究，甚至几乎精确到几滴。
趁着五花肉飞水的时间，他又将梅菜干浸泡在温水中，等待着一会儿备用。
随后又开始准备其他的辅料，差不多到了十几分钟，张野见五花肉已经差不多了，立刻将它从沸水中捞出。
滚烫的五花肉已经明显变色了，蒸腾的热气滚滚冒出来，张野却丝毫没有耽误时间，立刻趁着这股热劲儿把生抽酱油刷了上去。
这对于张野来说已经完全轻车熟路，根本不在话下，而随着热气腾腾的五花肉渐渐凉下来，鲜甜咸十足的生抽酱油已经渐渐把五花肉染成了酱红色。
张野的手轻轻落在五花肉上，试了试温度感觉差不多是在最好的时候了，立刻起锅入油，将五花肉放进去，细致的翻着，让滚油的温度把