头三道：蒸酥肉、粉蒸排骨、粉蒸牛肉。
中三道：蒸甲鱼、龙眼咸烧白、龙眼甜烧白。
尾三道：火爆双脆、大蒜肚条、芙蓉蒸蛋。
最后又添了两道凉菜：凉拌折耳根和什锦泡菜，凑够十一道菜。
什锦泡菜最简单，却是林放最先做的。
泡菜要想好吃，盐水最是重要。
花椒、辣椒、香料、盐的比例哪怕差一分，味道都会差上十万八千里。
厨房里早先腌制的泡菜林放尝了一下不合用，自己重新调了一坛泡菜盐水，把可以用来腌制泡菜的蔬果一样选取了一些，自己腌制了一坛。
最先腌泡菜，等其他菜出锅的时候，直接从坛水里把泡菜捞出来，切了之后就能装盘。
这便是川菜里的洗澡泡菜，随腌随吃，十分方便。
折耳根又叫鱼腥草，既是中草药，也是川菜里常见的凉菜。
林放选用凉拌折耳根和什锦泡菜来收尾，一个是为了解油腻，一个是为了下饭。
装菜没用盘子和盆，用的全都是海碗。
既然要吃九大碗，自然用碗更有仪式感。
“好家伙，这九大碗就是九大荤啊！”詹元生擦了擦口水，两眼放光，“詹某