用刀将犯人身上的肉一片一片的切下来，总共要切三百六十刀，据说甚至有人被切到三千三百刀以上，这对刽子手的要求就要极其严格了。
在这里不得不吹嘘一句，历史上赫赫有名的刽子手基本上全都是咱保定府鹞子山人士。话说回来，凡是捞偏门的，基本上都与鹞子山脱不开关系。
或许有人说了，一个只会杀人的屠户有什么好吹嘘的
在这里我要明确的告诉你，真正的刽子手不会将凌迟当成刑罚，而是当成一门悉心雕琢的艺术。
凌迟是辽开始正式写进法律的，在此之前，唐朝就屡有剐的记录，周利用害死敬晖、安禄山害死颜杲卿，都是剐，所谓剐，就是把身上的肉一小片一小片割下来。宋史刑法志上说：凌迟是“先断其肢体，乃绝其亢。“亢是指咽喉，这样看来宋朝的凌迟是一种肢解刑，而不是脔割。
凌迟发展到明朝，终于达到了登峰造极的水平，人们发现一片片脔割皮肉，比连筋带骨割更省力，时间也更久，大太监刘瑾被剐，按例该剐三千三百五十七刀，每十刀一歇一喝，第一天割三百五十七刀，暂时结束时给他喝点粥维持生命，总共剐了三天。后来郑曼被剐，闻宣读圣旨，应剐三千六百刀，可见刀数并不绝对固定，但这两例都在三千刀