下 潶演歌 馆砍嘴新章l节
此菜选用西湖草鱼作原料，烹制前一般先要在鱼笼中饿养一两天，使其排泄肠内杂物，除去泥土味。
有诗云“裙屐联翩买醉来，绿阳影里上楼台，门前多少游湖艇，半自三潭印月回，何必归寻张翰鲈，鱼美风味说西湖，亏君有此调和手，识得当年宋嫂无。”
诗的最后一句，指的就是西湖醋鱼创制传说。
一道菜，厨师的功劳只能占三成，原料却要占足了六成，至于调料勉强占了那余下的一成吧。
其实越高级的厨师，烹调过程中所用的调料越少，调料少，原料本身的味才能被表现出来。
烹调过程中只用盐的，是一流厨师。
烹调过程中除了盐之外，只用基本的酸甜苦辣作调配的，是二流厨师。
烹调过程中，十三香十八味什么的全上的，是三流厨师。
烹调过程中，除了十三香十八味什么的之外，还要再用上味精等之类的东西增味的，那是不入流的厨师。”
叶灵梦一边给孙峰详细地讲解着这道菜的出处和典故，一边对着他亲身示范，神情中颇有些干劲满满的意思。
看到她那劲头十足的神情，孙峰忽然觉得，学做菜什么的，那似乎