求其次,选择了最能够发挥食材美味的蒸。
然而象拔这种食材因为本身位置的问题,清蒸后会带有一种“后味”,处理上就要多费些工夫。
为此,冯雪专门打劫了一个蜂窝。
在一周前,他便在仔细清洗过象拔之后,用馋了海盐的蜂蜡涂满了象拔的表皮,而内部则用蜂蜜涂满,经过了一周的静置之后,蜂蜡已经完全渗入了象拔的表皮之中。
冯雪就像是剥香蕉皮一般,将与蜂蜡完全融合的外皮剥了下来,露出内部白嫩的象拔肉。
经过了蜂蜡与蜂蜜的密封,处于缺氧环境下的象拔肉发生了某种变化,这就是料理技法中所谓的“熟成”,在这段时间里,蜂蜜的甜美已经从柔嫩的象拔内部渗入,同时蜂蜜中特殊的酶成分,也会令肉质更加柔软而富有弹性。
此时的象拔在肉质比起象拔蚌来说都更加的细腻,简直就是从红肉直接变成了白肉!
at立场展开,一柄极薄的刀刃出现在了冯雪手中,由神圣灭矢直接构筑的刀刃不止能够按照自己的心意变化,同时也不会沾染任何味道,用来处理细致的食材真是再合适也不过了。
不过话虽这么说,冯雪也没有别的刀具可用。
象拔切成小指厚度的切片,如