活的，如果没先杀死而是直接扔案板上，那折腾劲儿绝对小不了，轻则把桌子上的瓶瓶罐罐给打翻，重则还能抽你丫一脸呢，所以，做鱼之前，都是要先杀鱼，而且是先在一个没什么东西的地方把鱼给杀了，然后再把鱼拿出来加工。
这一条鱼落在案板上，果然如厨师所料一样快速扑腾了起来，只是这刚一扑腾，突然一把刀从上而下。
砰的一声。
一个鱼头就弹到了一旁。
埃里克抬起手，一把按在了鱼身上，然后手起刀落。
鱼被从中间给直接切开，内脏什么的一下子就露了出来。
“一定不能把内藏弄破，不然有的是有毒的，而有的会影响鱼的味道。”埃里克解释道。
“这谁都懂，特吗用得着你说”厨师暗暗不屑的说道。
“将鱼肉和鱼骨分离，最好的方法就是从鱼尾的地方用横刀切入。”埃里克一只手按在鱼身上，另外一只手抓着一把小刀轻轻的在鱼尾上开了一刀，然后横着切了进去。
三两下的功夫，两块鱼肉就被切了下来。
“这是基本功，傻逼”厨师再一次不屑的冷笑着腹诽了一下。
“接下去就是挑暗刺，我不会什么特殊的手法，一支支，用小刀挑，